奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)

原料

高粉: 200g, 低粉: 30g, 白砂糖: 35g, 盐: 3g, 酵母: 3g, 淡奶油: 150g, 鸡蛋(去壳后50g左右): 一个, 黄油: 30g, 清水: 20-30g, 猪肉松: 适量

步骤

1准备好所需的原材料

2除黄油,清水,肉松外的所有材料放入面包机揉面,中途观察面团湿度,不同面粉吸水率不同,根据实际情况加入清水,我一般加20g左右

3揉面20分钟后加入黄油继续揉,整个揉面过程不少于四十分钟,出膜后启动发酵档,发到2.5倍大

4面团排气,放入冰箱冷冻室松弛15分钟(注意不要冻硬了)

5松弛后的面团擀成1cm厚的长方形,均匀铺上肉松,像叠被子那样折叠起来

6也可以卷起来再折叠,总之就是把肉松完全包裹在面团里

7将面团整成自己喜欢的形状

8撒粉,割包,(这一步可以省略,直接发酵好后刷蛋液)

9发酵到2.5倍大

10烤箱中层,180℃上下火30分钟,上色后加盖锡纸,出炉及时放架子上冷却

11面包很松软,组织漂亮,手撕层次感不错

12上一张刷蛋液烤的成品图

小技巧

1.这款面包油脂含量很高,排气后油脂融化太软不好整形,所以松弛时要放入冰箱冷冻 2.第二次发酵我是放入烤箱40℃,发了两个小时,烤箱中不用放水