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原料
去核干紅棗: 170克, 水: 450克, 紅糖: 70克, 低粉: 150克, 泡打粉: 2克, 玉米油: 70克, 雞蛋: 5個(65克左右), 白糖: 20克, 表面裝飾:芝麻適量:
步驟
1首先製作棗泥:干棗➕水➕紅糖放入鍋中煮開後轉小火繼續熬,期間要時不時的攪拌下,快好的時候用勺子碾碎。基本熬20分鐘,成品400克棗泥(太多成品內部容易濕),熬好的棗泥放涼備用!
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2採用了後蛋法:放涼的棗泥裡面➕玉米油攪拌均勻,然後過篩➕低粉和泡打粉切拌的方法弄均勻。
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3棗泥和麵粉攪拌好後打入蛋黃切拌均勻,
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4蛋清單獨放在一個盆里,放入幾滴檸檬汁或者醋,白糖分3放入,打發蛋白。然後把打好的蛋白第一次挖一點放入麵糊盆內切拌的方法切拌均勻,剩餘蛋白同樣方法分2次與麵糊切拌均勻!
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5攪拌好的麵糊放入8寸模具,震出大氣泡
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6烤箱170度預熱10分鐘,上火150度下火140度烤70分鐘!出爐震下倒扣!(我的烤箱烤戚風上下火不太均勻,如果溫度一致可以用一樣的溫度烤,根據自己烤箱脾氣來)涼透後脫模
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7涼透脫模
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8成品與二狗媽書的合影哈哈?
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小技巧
棗泥不用太細膩,個人感覺有點棗肉的口感更好!第一次寫,不足之處請多多包涵!寫方子是為了自己以後看,再次感謝二狗媽媽的無私分享!