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原料
無鹽黃油: 150g, 紅糖: 115g, 細砂糖: 85g, 雞蛋: 中等大小3個, 紅棗: 210g, 紅茶包: 1個, 低筋粉: 260g, 高筋粉: 25g, 小蘇打: 1.5tsp(茶匙), 鹽: 0.5tsp(茶匙), 白芝麻(表面裝飾): 適量
步驟
1原料圖
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2紅棗去核,加適量水泡2-4小時,然後煮,水開後煮10分鐘,煮到棗變軟就可以了,之後連同煮棗的水一起到入料理機,打成棗泥,再把棗泥倒進不粘鍋翻炒,炒到跟香蕉泥差不多就行了
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3量取360g棗泥,趁熱把紅糖加入並攪勻,要不紅糖有塊,不愛化(大約能做出470g棗泥,剩下的可以做麵包)
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4黃油要軟化到刮刀一壓就扁的程度,我家室溫低,我都是放電熱毯上軟化的,如果你家室溫高,那麼室溫軟化就行了
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5黃油加細砂糖打發到黃油顏色發白,體積增大
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6一點點加入雞蛋,每次都要完全吸收了再加,要不容易油蛋分離,如果最後雞蛋都加完了覺得有點油蛋分離,就適當加點低筋粉(配方分量內)
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7最後打完是這個狀態
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8粉類材料混合過篩
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9把棗泥紅糖的混合物還有紅茶粉加入黃油糊
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10攪拌均勻
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11一次性加入粉類混合物
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12用刮刀攪拌均勻,注意儘量不要起筋
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13烤盤墊錫紙,把棗糕糊倒入,我用的是24*24*4.5的金盤,正好一烤盤,從高處往桌面摔幾下,讓棗糕糊平整,表面灑白芝麻,烤箱預熱160度,中下層80分鐘,如果覺得後期上色深了可以加蓋錫紙,溫度和時間根據自己烤箱調整,出爐後在中間插個牙籤,帶不出東西表明熟了,如果沒熟回爐再烤
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14錫紙不能蓋早了,我就是蓋早了,表面還沒結皮,然後就悲催的被粘掉皮了
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15成品
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小技巧
原方子的模具我沒有,就用的金盤,沒想到大小正好,就是溫度有點沒搞好,剛開始烤了50分鐘,出爐後都涼了才發覺中間有點塌,沒熟,沒辦法又回爐重烤的,還好沒影響口感