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原料
糯米粉: 250克(或湯圓粉), 紅豆沙: 250克, 牛奶: 250毫升, 黃油: 60克, 白糖: 15克
步驟
1糯米粉放入平底鍋,以小火翻炒制顏色發黃盛出,用小碗從中盛取15克作薄面
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2鍋中放入牛奶、黃油、白糖,以小火加熱至微沸後立即倒入炒制好的糯米粉中,然後揉成軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜醒10分鐘
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3將醒好的麵糰分成小劑子(就像包餃子一樣),擀成圓餅
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4中間放入適量紅豆餡,用小餅將餡料全部包裹住,團成面球
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5將團好的面球在面薄中滾一下,使表面均勻覆蓋薄薄一層糯米粉,然後放入月餅模中壓扁,再倒扣出來
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6做好的月餅放入冰箱冷藏
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小技巧
1、牛奶煮沸倒入糯米粉中,待稍涼後再將糯米粉和成麵糰,否則特別燙手,根本無法操作。我第一次就太心急,以為麵糰必須趁熱成型,結果苦了自己的雙手,被燙得夠嗆; 2、麵糰裹面薄後,應用手撫掉多餘的糯米粉,這樣出模的月餅上不會有過多的糯米粉,造型會更加美觀; 3、按照常規製作好的小餅要放入冰箱冷藏後再取出食用,但我和老公都更喜歡未經冷藏的版本,覺得那樣的糯米表皮更加軟糯,口感更好。當然,冷藏後會有另外一番風味噢。至於哪種吃法,自己喜歡的就是最好的; 4、我買過好幾種牌子的豆沙餡,覺得耳朵眼的紅棗豆餡味道最好,不太甜不膩。這個耳朵眼就是赫赫有名的天津耳朵眼兒炸糕的那個耳朵眼。可不是做廣告的啊。我這次特意多買了兩袋屯在家裡呢。