原料
酥皮: ， 黃油: 80克， 糖粉: 55克， 低筋麵粉過篩: 100克， 泡芙: ， 牛奶: 170克， 無鹽黃油: 75克， 低筋麵粉: 105克， 雞蛋: 3個， 砂糖: 1克
步驟
1（先製作酥皮）黃油軟化混合糖粉
2黃油和糖粉拌至細膩
3將低筋麵粉加入2中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻沒有粉即可
4攪拌均勻
5用保鮮袋整形，根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形，放冰箱冷藏讓他結實點，方便切，太硬也不行
6（現在開始做泡芙，開始預熱烤箱哦）牛奶、黃油和糖混合
7加熱至沸騰，沸騰1-2分鐘之後，一定要燒開
8加入過篩的低筋麵粉，轉小火，快速攪拌至至無顆粒，一定要把面燙熱再熄火
9雞蛋先全部打入碗里，一個個的加入麵糊，每加入一個都快速攪拌均勻，加第3個時候要分適量加入，觀察麵糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最後拌至麵糊光澤柔順即可，雞蛋需降溫後加入，也不能太涼
10裝入裱花袋
11裱花袋花嘴
12在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細（如果烤盤是不防粘的要鋪油紙哦）
13酥皮冷藏之後稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫
14在擠好的泡芙上蓋上酥皮
15放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分鐘，（我家裡180度）等泡芙膨脹了一分鐘後轉上火180度，下火160度烤15分鐘，（我家裡160度）第一個10分鐘內不要打開烤箱（如果沒有分上下火的，上下火均180度，25分鐘，最後五分鐘要看咯，因為每個烤箱溫度不一樣，不要上色太過咯）
16榴槤夾心：榴槤150克，淡奶油300，糖粉17克 淡奶油打發7分
17攪拌機攪拌榴槤成泥，再加入糖粉
18把榴槤和打發奶油攪拌一起，夾心大概15-20克
19卡仕達醬：黃油15克，蛋黃倆個，低粉13克，玉米澱粉6克，淡奶油100克，香草精2滴 低筋麵粉和玉米低粉過篩
20牛奶加香草精
21蛋黃加白糖手動打發
22把步驟19加入步驟21
23把步驟20煮開
24把步驟23的五分之一倒入步驟22，再倒回，然後過濾
25過濾好後用小火煮粘稠
26加入15克黃油
27和打發7分的淡奶油攪拌
28每個泡芙夾心15-20克
29另外一種卡仕達醬的方法：牛奶500克，黃油打發15克，香草精2滴，白糖55克，卡仕達粉20克，低筋麵粉20克，蛋黃80克，茉莉花醬20克。
