原料
泡芙麵糊(大約做14個左右): ， 水: 125克， 牛奶: 125克， 黃油: 100克， 鹽: 2.5克， 低粉麵粉: 125克， 全蛋: 250克(5個雞蛋)， 卡士達醬: ， 蛋黃: 80克， 砂糖: 60克， 低粉: 20克， 玉米澱粉: 20克， 牛奶: 500克， 黃油: 30克， 脆皮: ， 黃油: 100克， 糖粉: 70克， 低粉: 120克
步驟
1卡士達醬: 1、牛奶煮到微沸，鍋邊冒泡泡，大約80度 2、蛋黃+糖+低粉+玉米澱粉攪勻 3、用熱牛奶沖蛋黃，先倒入一小部分混勻，然後全倒入，混勻，倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，中途不能停，煮到黏稠後繼續再煮一會兒，使勁攪到順滑 4、放黃油拌均勻 5、倒入盤子，蓋上保鮮膜，放入冰箱
2脆皮: 1、黃油先軟化，加入糖粉打至發白，加入低粉，攪拌均勻 2、放保鮮膜或烘焙紙里擀平，放入冰箱鬆弛
3泡芙： 1、先把水+牛奶+黃油+鹽一起鍋中煮沸 2、油水在煮的時候將低筋麵粉過篩備用 3、雞蛋打散備用 4、油水煮沸之後離火， 一次性倒入低粉，翻拌到沒有乾粉，然後放到爐上小火繼續翻炒到鍋底有薄膜，離火 5、倒入廚師機攪拌缸，用K槳低速攪拌降溫到60度以下（或者用電動打蛋器）開始逐次加入蛋液，至少分4-5次，不一定要全用完，視情況添加，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角 6、麵糊攪拌完之後烤箱185度上下火預熱 7、然後把泡芙麵糊擠入烤盤中，每個大概7-8厘米 8、脆皮:從冰箱取出，切出合適大小，擠好的泡芙上刷蛋液，蓋脆皮，中層185度上下火20分中分鐘，馬上轉 160度再烤20分鐘9、卡仕達醬:從冰箱取出，電動打蛋器打至順滑，然後裝入裱花袋裡 10、然後把餡料擠進去泡芙
