原料
用料： （1）大白菜一顆。 （2）大蒜2頭（不喜歡味重的可減一頭）、姜3塊（大約2寸長大小即可）切細剁成細碎末，蘋果、梨、洋蔥各一個，用打汁機（或食品加工器），打成糊狀。 （3）新鮮小蔥4棵切一寸長段。 調料： 鹽（適量，可根據個人口味調整）、辣椒粉（要用韓國粗辣椒碎， 約5湯匙）、魚露（2湯匙，主要起發酵作用）、糖適量（約2湯匙白糖， 加1湯匙糖粉）。 小魚乾40到50個。
步驟
1。新鮮大白菜洗乾淨，瀝水一個小時，一顆菜一分為二，撒適量鹽（最好是顆粒海鹽)，每片葉子上要均勻。鹽的多少可根據口味酌情加入。撒完鹽後靜置2天。然後用清水把鹽分沖乾淨，瀝干。 2。小魚乾40到50個左右，放3小碗水，大火煮開之後，轉小火再煮20分鐘。關火，晾涼。 3。辣椒粉5湯匙（喜歡吃辣的可以多放點辣椒粉）用晾涼的魚乾湯，攪拌均勻。放魚露2湯匙，再把準備好的用料（2）、（3）放在一起攪拌均勻。再放白糖2湯匙，糖粉1茶匙，繼續攪拌均勻。 4。把每片菜葉從裡到外塗上調好的調味辣椒混合物。放在密封瓷盆容器里恆溫1天，然後轉放冰箱3天，即可食用（最好用瓷盆腌制，味道比較好）。 這是半顆做好的辣白菜。吃的時候現切。
