原料
白菜: 適量， 大白蘿蔔: 適量， 韭菜: 適量， 香蔥: 適量， 蘋果，香梨: 各一個， 蔥，姜，蒜: 適量， 魚露: 適量， 蝦醬: 適量（可省略）， 麥芽糖稀水怡: 適量（可省略）， 韓國粗辣椒粉: 適量， 鹽，白糖: 適量， 糯米粉: 適量
步驟
1大白菜選有綠葉的白菜最好，大株的白菜一切四或者切二沖洗表面用大粒鹽撒在每一片葉子上腌制，抹好粗鹽的白菜泡在鹽水裡浸泡一個晚上的時間，拿起白菜菜葉發軟就可以了！沖水適量擠干水分備用。
2根據白菜的量鍋里加水放糯米粉熬成粘稠的糊狀，熬制過程中不斷攪拌防止結塊。
3根據白菜的量放200-300克的韓國粗辣椒粉不停攪拌出香味、時間上沒有太多的要求只要不糊鍋多長時間都可以。（熬的時間長的辣椒糊做出來的好吃）
4攪拌好的辣椒糊可以放些白芝麻，把鍋端下來一定要放涼透才能和白菜攪拌。
5涼辣椒糊的時候準備其他材料，將蘿蔔洗凈將不好的地方削掉並不用全部削皮，切小細條就可以。
6將香蔥，韭菜切段放入盛有蘿蔔條的盆里。
7將蘋果，梨子，姜，蒜放進攪拌機里加少許水打成泥全部倒進裝有蘿蔔條的盆里。（蘋果，梨子不用去皮去核直接攪拌即可）
8將放有蘿蔔條的盆里少許鹽，多一些的白糖攪拌均勻再放100多克的水怡和魚露或者再加點蝦醬攪拌均勻備用。（這張是我以前留的存圖供大家參考）
9這時辣椒糊也涼了開始攪拌。找一個乾淨的保鮮盒抓一些白菜和混有蘿蔔條韭菜的混合物，再倒一些辣椒糊用手攪拌均勻，在抓一些白菜和蘿蔔條再倒入辣椒糊用手攪拌均勻，全部攪拌完成把盆里的液體再倒入保鮮盒裡再攪拌均勻，蓋好蓋子放在溫暖的地方發酵隔一段時間觀察一下。怎樣看發酵沒有？打開蓋子會發現辣白菜會膨脹起來用筷子往下壓，反覆發酵三四次就可以，發酵好以後可以聞到一股酸味即可。夏天發酵一天半的時間差不多了，發酵好的辣白菜放在冰箱慢慢吃。（這是以前的存圖就是這樣攪拌）
10做辣白菜就為了吃韓國烤肉！?
11這張圖是夏日發酵一天後打開已經發酵起來的圖片，可以看出辣白菜表面看不到湯汁而是有些膨脹的，明顯是發起了。還可以聞到一股酸味辣白菜的味道已經出來，這時已經可以吃了但也可以像現在這樣發酵二次就可以吃了。
12這是另一盒辣白菜發酵起來的樣子。
13這張也是發酵後壓下去的圖片，一壓下去就會有很多氣泡壓下去，類似這樣發酵二，三次就可以吃了。
小技巧
我做辣白菜真是不會量化它只憑感覺放調料！我當初學可是看著人家給我做，我在一旁慢慢的記錄著做法！反覆自己做幾次才琢磨出來的。有些圖片沒有保留下來後期再補吧！我喜歡把白菜切成小塊攪拌吃起來方便！
