樹根蛋糕 0

原料

低粉: 50克, 栗子泥: 50克, 蛋白: 2個, 細砂糖: 40克, 鹽: 少許, 檸檬汁: 少許, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 10克, 色拉油: 30ml, 清水: 20ml, 栗子粉: 5克, 香草精: 1/2小勺, 淡奶油: 100ml, 栗子泥: 80克, 糖粉: 30克, 可可粉: 1勺, 黃油: 50克, 栗子泥: 80克, 糖粉: 25克, 朗姆酒: 1勺, 淡奶油: 1勺, 白砂糖: 20克,糖漿, 清水: 20克,糖漿, 朗姆酒: 1勺,糖漿, 彩虹糖: , 裝飾薑餅: , 巧克力: , 薄脆片: , 淡奶油: 少許,打發的

步驟

1蛋黃加10克糖攪拌均勻,加入香草精、色拉油、栗子泥混合均勻

2篩入提前混合過篩兩次的粉類,拌勻

3蛋白加入少許鹽、檸檬汁打至粗泡。加40克糖打至中性發泡,提前打蛋器有個小小的垂直尖勾

4取1/3蛋白霜與蛋黃糊稍混合,再取1/3蛋白霜與其混合均勻

5倒回剩餘蛋白霜中。翻拌/撈拌均勻

6倒入模具中,輕振兩下,烤箱預熱160度,改150度烤50分鐘左右

7倒扣晾涼

8脫模

9橫切成每片3cm厚,包裹保鮮膜備用

10栗子奶油香醍中的淡奶油加入糖粉和可可粉混合打發

11加入栗子泥攪打均勻冷藏備用

12黃油室溫軟化,依次加入栗子泥、淡奶油、朗姆酒混合攪打均勻

13取一片蛋糕片,將糖漿材料混合煮沸刷在蛋糕表面

14擠上栗子奶油醬,撒薄脆片

15再蓋上一片蛋糕輕壓,繼續刷糖漿抹醬撒薄脆片

16蓋上最後一片蛋糕,輕壓

17將栗子奶油香醍均勻塗抹在蛋糕表面

18頂部用蒙布朗花嘴擠上打發的淡奶油,再用薑餅、彩虹糖、巧克力裝飾即可

小技巧

這裡使用的栗子泥是自己煮的,水分含量較高,如果用市售的栗子泥建議再多加10ml水。 栗子粉沒有可以用相等分量的低粉代替。 烘烤時間依據個人烤箱而定,輕拍蛋糕表面沒明顯的「唦唦」聲即可。 相等分量可製作一個普通戚風蛋糕 奶油醬和奶油香醍里用的栗子泥是安貝的香甜栗子泥。 蛋糕表面刷的糖漿先將糖和水煮沸,晾涼後加入朗姆酒混合均勻即可使用。

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