原料
雞蛋 2: 個， 麵粉 150: 克， 鹽 2: 克， 油 適量: 克， 小蔥 5—8: 根， 水 100—200: 克
步驟
1將兩顆雞蛋放入麵粉中。
2將雞蛋和麵粉攪拌成絮狀物，然後加15克的豬油，這樣做出來的雞蛋餅裡面油滋滋的，會很香。
3然後加入適量的開水（85度左右）將絮狀物的麵粉調和成無顆粒的麵糊。一定要無顆粒，如果有顆粒的話，煎出來的餅不平滑，吃起來口感也不好。加開水時要一點一點的加，每加一次都要用力地攪拌，往一個方向攪拌會讓面上勁，這樣做出來的煎餅吃起來會很有嚼勁。用開水燙麵的好處就是煎餅的時候不耗時。
4將切好的香蔥放入麵糊中，加少許鹽，不要太咸。如果太咸就吃不出來香蔥獨有的香氣了。
5平底鍋燒熱，加兩三滴玉米油，搖晃讓平底鍋滋潤一下。不要太多的油，因為面里已經放入了15克的豬油，如果再放很多的油去煎，會很膩。麵糊儘量調和稀一點，這樣順著平底鍋邊就可以轉的很圓。小火煎到兩面有點焦黃就可以了。如果喜歡吃脆脆的口感，可以煎時間久點，但一定要小火慢煎，否則會糊的。
6是不是很簡單。再配上一鍋小米稀飯。適合早餐和晚餐。
