原料
雞蛋3個: 45g(左右)/個, 低筋麵粉: 45g, 黃油: 27g, 煉奶: 49g, 糖(蛋白): 22g, 糖(蛋黃): 7g, 水: 2匙(溫度40度左右)
步驟
1蛋白和蛋黃分開
2蛋白放冰箱,凍到邊緣有點冰
3加三分之一糖
4加剩餘糖的二分之一
5把剩餘的糖放下去繼續打發,打到硬性發泡!
6硬性,放冰箱
7加入融化的黃油,煉奶和蛋黃
8攪拌均勻
9變得淺黃色一點
10低粉分3次篩入
11篩入麵粉,過篩的粉不容易起顆粒
123次過後有點黏,「一」字劃粉,防止粉起筋
13加入40復左右的溫水,「一」字的劃粉,防止粉起筋
14蛋白分3次切拌,每次都要融合好再放
15最後一次就倒回裝蛋白的容器里切拌均勻
16170度預熱4分鐘
17預熱好後,調到150度40分鐘,震掉大氣泡
18放到烤箱倒數第二層,出爐後,從高一點向下摔幾下
19立刻倒扣,涼了之後再脫模
20用脫模刀
21切塊
小技巧
切拌和翻拌蛋白要均勻, 手法要好, 不然蛋白消泡會升不起來。 每家的烤箱不一樣, 根據自己家烤箱調溫度和時間吧!