韭菜火爆鳝鱼

原料

黄鳝: 克, 干辣椒: 个, 姜: 片, 花椒: 粒, 生抽: 勺, 料酒: 勺, 盐: 克, 糖: , 大葱: 根, 豆瓣酱: 勺, 鸡精: 勺, 淀粉: 勺, 料酒: 勺, 花椒: 粒, 芝麻油: 勺

步骤

1鳝鱼切片后用清水和盐水冲洗几次,沥干水分加入少量淀粉,白胡椒粉,料酒和几滴芝麻油腌10分钟

2韭菜 姜 干辣椒 大葱段(没拍到)准备好

3油锅6-7成热加入几粒花椒,一半的姜片煸炒,改大火放入鳝鱼片爆炒,变色后盛出待用

4另起油锅,加入干辣椒,剩余的姜片和大葱段,放入豆瓣酱炒香,大火加入刚才断生的鳝鱼片,加入料酒爆炒,再放少量生抽,最后加入韭菜翻炒,放盐和鸡精调味

小技巧

韭菜不能太早下,最好是鳝鱼全熟了再下,图中的韭菜就是下早了... 爆炒不能少油,要大火,有白酒的加入少量白酒更好