红烧鳝鱼

简介

颜色褐红,段均整齐,肉嫩汁浓,味道咸鲜。

原料

主料:鳝鱼300克, 辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克, 调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,豌豆淀粉30克,猪油50克

步骤

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。 2.锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。 3.锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

小技巧

健康提示: 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。 食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。