茄汁柠香糖醋黄花鱼

原料

黄花鱼: 1条, 番茄酱: 2勺, 米醋,镇江香醋: 各1勺, 姜: 两大厚片, 黄冰糖碎: 3到4勺, 面粉: 少许, 胡椒粉: 少许, 葱: 1根, 黄酒: 2勺, 大蒜: 2瓣, 盐: 少许, 柠檬汁: 少许, 香叶: 一片, 生抽: 1勺

步骤

1鱼洗净去腮加少许盐,黄酒,姜片蒜片拍裂,胡椒粉,挤少许柠檬汁腌10分钟左右。

2腌鱼时,调好糖醋汁备用,冰糖碎用一碗开水化开,晒凉兑入米醋,香醋,生抽,蕃茄酱,一丁点盐,再挤少许柠檬汁调匀,边调边尝味道儿调整比例。

3锅烧热,再倒油,油烧热后,中火煎鱼至两面金黄,煎熟一面翻面时将姜片,蒜片,香叶,葱扔进去一起煎出香味。

4鱼煎透后烹少许酒,出酒香味后将调好的糖醋汁倒入小火熬个五到六分钟左右中火收浓汤汁即可。

小技巧

事先调好糖醋汁,可以尝好味道儿随时调整比例,这样不会出错,过酸或过甜,成功率100%。调的时候自己尝尝酸甜度,香醋和米醋加蕃茄酱,再混入少许柠檬汁,混合调的味道更丰富,不要用蕃茄沙司。黄冰糖做的糖醋汁比白糖口感更好。而且白糖用了太多脱色漂白的化学剂了,家里一般很少买白糖的。收浓汤汁时不要加水淀粉,自然收浓稠的才对。