杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹酱(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一)

原料

细砂糖: 25g, 淡奶油: 50g, 水麦芽(水饴): 8g, 杏仁片: 10g, 杏仁香甜酒: 6cc

步骤

1除了杏仁片和杏仁香甜酒以外的所有材料放入厚锅底中

2以中火加热,并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。

3为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态。(附下一步骤温度图)

4继续边混拌边熬煮呈下面图B的生牛奶糖色泽时,加入杏仁片和杏仁香甜酒充分混拌

5用热水消毒保存瓶。

6趁热时倒入抹酱,并盖妥瓶盖。