坚果生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇六)

原料

细砂糖: 25g, 鲜奶油: 50g, 水麦芽(水饴): 8g, 榛果/核桃/杏仁等个人喜爱的坚果: 20g

步骤

1除了坚果的所有材料放入厚底锅中

2以中火加热,并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。

3为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态 熬煮到下个步骤图色泽表C的颜色时加入所有坚果

4当液体产生浓稠状态时,在水中滴入两到三滴以确认其硬度。可以凝结成固体形状,但以指尖拿捏时会被捏破的程度,即可熄火。附一张图,是为了没有温度计的人,可以通过看颜色来区分。

5倒入模型中

6将模型放入冰水或冰箱中冷却凝固

7用刀子划入生牛奶糖与模型之间,倒扣并轻敲模型,即可取出生牛奶糖

8分切成自己喜欢的大小