用料主料：菠蘿(又稱鳳梨)、草魚輔料：青椒、雞蛋調料：蔥、雞精、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、高湯
1．將菠蘿去皮洗凈切成小片，部分擺入盤中圍邊，部分待用； 2．將青椒洗凈切成菱形，蔥洗凈切成末； 3．將魚去內臟、去頭、去骨切成片，加入料酒、鹽、澱粉、蛋清拌勻腌制1 5分鐘，高湯加入胡椒粉、鹽、水澱粉、雞精調成碗芡； 4．坐鍋點火倒油，油五六成熱時倒入魚片炒至變色，放入菠蘿、青椒、蔥、碗芡翻炒均勻，裝入擺有菠蘿圍邊的盤中即可食用。
特點 口味咸、鮮、甜、色澤鮮艷。
