簡介
南安「荷包胙」是流行於原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了「荷包胙」。 「荷包胙」享有盛名，與南安府「戴狀元」有關。相傳，乾隆時大餘人士戴衢亨高中狀元後，大擺宴席謝請四方鄉鄰。因為講究「狀元」席的排場，廚師們就用本地的荷葉把經過料理後的豬肉包成「狀元帽」的形狀，經蒸熟後，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。 「荷包胙」的製作講究色香味形。各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時要注意把這些攪拌均勻，還要腌上1個小時左右，再用2至3張干荷葉包紮成下圓上尖的「狀元帽」形狀，最後上甑蒸上3小時左右即成。 現在市場上已有料理好的調配料――蓮葉蒸肉米粉。普遍家庭要想過上一把「癮」也不難，只要買來豬肉和「蓮葉蒸肉米粉」，自己動手製作幾個，蒸熟即可食用。所蒸出來的「荷包胙」也基本上保持了傳統「荷包胙」之味。
原料
帶骨五花肉，荷葉，醬油，白酒，味精，五香蒸肉粉，白糖，鹽，雞湯，花生油
步驟
1.將肉斬成棋子塊，加入鹽、白酒、醬油、調料腌漬2個小時。 2.再加入五香蒸肉粉、雞湯、花生油拌勻。 3.荷葉出水、二張一疊，將肉包裹緊，上籠蒸4個小時即成。
小技巧
特點：荷香肉香粉香味香，質地軟糯，味道鮮美。
