一做两吃香菇红烧牛肉&红烧牛肉面

原料

牛肋条肉: 500克或适量, 香菇: 200克10个左右, 小香葱、香菜: 适量, 老抽、海鲜酱油或普通酱油、蚝油、料酒、盐、冰糖: , 炖肉料包,大料、干辣椒,干山楂片,陈皮,:

步骤

1先将牛肋条切成小方块,用冷水泡一会,目的是使牛肉里得残留血水渗出来,然后过开水焯一下,牛肉一变色马上可以捞出来备用,用汤勺将浮沫撇出来,留下焯牛肉得水备用

2香菇洗净切块,与牛肉一起放入锅内,倒入老抽20毫升酱油20毫升各两汤匙,10毫升蚝油,如果不喜欢甜香口感可以不放蚝油。放入一个炖肉料包,适量大料干辣椒,冰糖适量。如果家中有干山楂片可以放入适量,山楂中有机酸含量高可以嫩化牛肉纤维,可以使牛肉更容易炖烂而且解肉腻助消化,然后加入刚刚焯牛肉的汤,如果不做牛肉面,可以不用加太多汤水。因为我要做面,加肉汤没过肉和香菇,肉汤有温度更好的稀释了老抽蚝油等,搅拌一下尝一下咸淡。

3放入电压力锅,选择炖牛羊肉,开始炖肉。如果不用电压力锅其他的炖肉锅也一样

4牛肉炖好后,把面条煮好捞出,先用炖牛肉汤汁放入面条中,注意不要放全部红烧牛肉的汤,放一半,然后再放一半煮面的面汤,可以根据自己口味调节红烧牛肉面汤的比例。然后依据自己的喜好放入西红柿切片,小油菜或其他自己喜欢蔬菜。tips:没有山楂可以放一点苹果醋也可以起到软化肉功效,如果没有这一步可以省略。其他厨友会多一步将焯水的牛肉炒一下或者炒糖色,我没有这一步骤因为觉得牛肉本来有油脂,用油爆炒后直接加汤炖牛肉最后吃面条的时候太油腻。

5附带一下香菇切花,选择香菇最好大小一样,刀不要直的下去,右边倾斜50度切下去,然后左边50度切下去,这样两个刀口重合,中间部分就可以分离了,如果怕破坏,可以用牙签把中间部位分离一下,我就用手撕下来的。

小技巧

炖牛肉里的香菇超级好吃,吸收了牛肉汤汁的精华,红烧牛肉的汤汁用不完可以保存放冰箱冷冻,下次保证你煮懒人挂面也能变的有滋有味