原料
茄子2: 個， 大蒜4: 瓣， 醋2: 勺， 澱粉1: 勺， 白糖1: 克， 鹽2: 克， 生抽1.5: 勺， 水: 酌情
步驟
1下廚房有很多燒茄子的菜譜，但是這個預先處理茄子的辦法比較特別，所以我在發一下，第一步茄子削皮切成滾刀塊，然後放在鹽水裡泡20分鐘，鹽可以多放一點，也有小夥伴不削皮，也可以，泡過得水會發黑，是茄子皮里的花青素，沒事的
2泡過之後，擠壓茄子，儘量把水分擠出來，擠之前和之後大概是這樣，就是茄子比較宣，擠過之後讓它不那麼宣就是目的
3配調料汁的照片忘了拍……有機會我補一下吧，就是用一個小碗，裡邊加蔥姜蒜，醬油，醋，澱粉，糖，鹽，水，也可以看個人習慣放定雞精，香油什麼的，數量都是正常炒菜的量，別忘了兌點水，純調料味道太重，整個汁的量控制在半碗多一點，我覺得就差不多了，我拍個空碗吧，大概就是這個半碗多些，汁調了可以自己嘗嘗，這個基本就是最後菜的味道。總而言之這個調料汁是你喜歡的味道就行。但原版的賣點是醋和蒜酌情多一些，順便一提，其實最上頭調料量都是瞎估的……大家根據自己口味，請自由的……
4下鍋時候多放一點油，如果擠茄子擠的很成功，吸油量就不會大，如果手勁小，或者茄子塊太大沒擠動（我就犯過這樣的錯）就會吸油吸的挺厲害，我的建議是如果油沒了但是茄子均勻的裹著油，那就勤翻炒過一會茄子又會把油滲出來了，如果茄子目測還是很乾，分分鐘要糊鍋，那就在加點油……大不了到時候滲出來油多了的話在把多餘的油倒掉……
5茄子在鍋里翻炒煸熟，用鏟子可以戳斷的時候就熟了，希望切的塊大小均勻，如果不均勻就戳大塊，炒熟之後在出鍋前再把之前準備的調料汁倒進去，均勻翻炒一下，就可以出鍋了，一定要出鍋前在放調料，因為茄子不愛熟，調料放早了的話，時間長容易糊在鍋里，茄子和其他蔬菜比起來不是那麼愛熟的，時間比較長，一定要小火勤翻炒，如果不幸走神時候糊鍋了請把糊到不能吃的茄子挑出來扔掉，剩下還湊合的留著，按著順序繼續往下走，但是最後上菜時候告訴大家，做的是焦溜茄子就可以了……
6在說一下重點，就是茄子事先用鹽水腌一下儘量擠出水分，然後就是調料汁出鍋前在放，還有就是鹽水腌茄子會帶一點淡淡的鹹味，調料汁里醬油和鹽的數量請酌情，如果最後覺得不夠咸，出鍋前在加一遍鹽也沒事，糖的目的是提鮮不用太多，最後強調一下汁的量別太多，夠拌你燒熟的茄子就行了，這個菜儘量不收汁啊，收了茄子可能會黑，也可能會味道加重了，也可能發生別的災難……
