原料
原料：Sicillian 茄子一個、plum西紅柿三個（plum西紅柿通常用來做番茄醬的，水分較少。若用中等圓番茄，高湯可免）。茄子西紅柿比例大概是2：1。 大紅大紫的西紅柿和茄子。 輔料：蔥花少許、糖1湯匙、蚝油1湯匙、日本醬油1茶匙、鹽少許、高湯2湯匙。
步驟
1、茄子、西紅柿洗凈，去皮切丁。茄丁可以可以入水浸泡少許，以防氧化， 同時可以少吸油。 2、鍋里放適量油，把茄子丁擠干水分後入鍋煸炒，直至茄子煸炒變軟盛出備用。當然也可起油鍋炸透。 3、炒鍋加少許油，放入一半蔥花炒香，加入西紅柿、糖翻炒出汁。 4、再加入茄子丁、鹽、醬油、高湯燜一分鐘，最後加入蚝油，翻炒均勻入味即可出鍋。
