潮州脆鹹菜 0

原料

芥菜: 兩頭, 姜或南姜: 半斤左右, 鹽: 半包左右, 涼白開水: 1碗

步驟

1一、先將大芥菜掰小塊並沖洗乾淨,晾乾。倒入乾淨的不鏽鋼盆中再加適量鹽腌下大芥菜兩至三小時,中途用手揉搓兩次。

2二、準備一碗涼白開水加鹽化開,切些薑片或薑末備用。

3三、腌過第一次的水去掉,加薑末/薑片,加少許鹽用手揉搓拌勻再靜止幾分鐘待裝玻璃密封罐。

4四、將拌好的菜料裝罐往瓶底壓緊實,一定要壓緊上面找東西卡扣壓緊。

5五、把備好的鹽水加進去,滿上鹽水蓋過菜料至瓶罐八、九分滿,因為腌菜過程會有氣泡水冒出所以不能太過滿!

6六、加保鮮膜和蓋子蓋緊,放置在陰涼的室溫腌制一周後開吃!

小技巧

腌菜的鹽量按個人喜歡適當加減!剛腌制好的脆鹹菜可以涼拌也可以拿來炒肉或炒豬肚條!

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