原料
鱸魚肉: 300g， 黃酒: 10g， 鹽: 3g， 清水: 100ml， 生粉: 50g， 蛋清: 2個， 青菜: 適量， 魚頭魚骨魚皮: 剔下的， 食用油: 適量， 蔥: 10g， 姜: 3片， 黃酒: 5ml， 白鬍椒粉: 1g， 清水: 適量， 麻油: 5ml， 鹽: 適量， 食用油: 適量
步驟
1鱸魚（刺少的魚都可以，比如鱖魚、草魚）去鱗和內臟。
2取魚肉。鱸魚從尾部下刀取肉比從背部下刀好操作，為了防止切手，可以拿塊毛巾按著魚身。
3取下的魚肉去皮。再用手仔細摸摸有沒有刺，如果有及時處理掉。
4切下來的魚頭、魚骨、魚皮，也不會浪費，可以用來做湯底。
5魚肉切成薄片。能切多薄切多薄，剁魚蓉時會快點。
6用刀將切好的魚片剁成魚蓉。儘量剁得細一些，魚丸有顆粒感不好吃。如果剁的時候嫌聲音大，可以在菜板下面墊一塊毛巾。
7為了讓魚蓉更細膩，可以在燉魚蓉的過程中用刀按壓魚蓉。
8反覆幾次。
9現在魚丸的主料基本備齊。
10將魚蓉放在一個盆里，盆子別太小，太小不便於打魚蓉。放入黃酒和鹽。
11順一個方向攪打魚蓉。要始終順同一方向，順時針就一定始終都是順時針，逆時針就始終都是逆時針。可以用筷子，也可以手打。個人建議手打，比較好用力，魚蓉也好上勁兒。
12分次加入清水，每次加入攪打感覺魚蓉起膠上勁兒再加下一次。
13加入生粉繼續攪打上勁兒。
14分次加入蛋清繼續攪打。這絕對是個力氣活，越打魚蓉越有勁兒。
15攪打到魚蓉發白，抓起魚蓉在盆里摔打上勁兒，開始放在一邊備用。
16燒一鍋開水，為了防止魚丸粘鍋底，水要寬一點兒。水開以後加入適量食用油和鹽。
17雙手沾清水，左手取一把魚蓉，從虎口擠出魚丸，如果表面不光滑，反覆擠幾次就好了。右手用一隻沾過清水的小勺，幫助把魚丸放到開水裡。反覆多次，直到所有的魚蓉都擠成魚丸。
18等到鍋里所有的需要都浮起來，撈出備用。
19撈出的魚丸白白的。
20鍋燒熱，放入適量食用油，將之前取魚肉切下的魚頭、魚骨、魚皮放入鍋里稍煎。
21加入適量清水，水量視煮魚丸的鍋子容量而定。
22水裡放入黃酒、蔥、姜、白鬍椒粉，鍋開後煮大約10～15分鐘。待魚湯越煮越白了，撈出魚頭、魚骨、魚皮，只留清湯備用。
23取砂鍋一隻，倒入過濾後的魚湯燒開。
24放入魚丸，蓋上鍋蓋將魚丸煮熟。
25加入適量小菜心。
26菜心燙熟後，按口味加入適量鹽，倒入香油。美味魚湯出鍋了。
27成品。
小技巧
魚丸Q彈，味道清爽。 1剔取魚肉注意安全。 2攪打魚蓉一定始終順一個方向。 3加入所有配料一定分次加入，攪打起膠上勁兒再加下一次。
