原料
芋艿: 300g， 紫薯: 300g， 紅心地瓜: 300g， 地瓜澱粉: 450g， 馬鈴薯澱粉: 100g， 白糖:
步驟
1紫薯、芋艿、紅心地瓜去皮切塊，隔水蒸熟。去皮蒸之前都是300克的量，地瓜澱粉450克和馬鈴薯澱粉100克，用的時候都勻成3份。
2取一份地瓜澱粉150克，放2/3的量到盆里，勻30克左右的馬鈴薯澱粉進去混合。
3蒸好的芋艿紫薯紅心地瓜都分別攪成泥。
4先做紅心地瓜口味的。澱粉里倒入開水，不用太多。澱粉燙出來要是乾乾的（紅心地瓜含水量大，所以更要控制水分），用筷子迅速攪拌。
5捏成團，不用很光滑。加入紅心地瓜泥，稍稍揉勻，加白糖（量多少按個人口味）。
6這個時候麵糰會沾手，慢慢加入剩下的1/3的地瓜澱粉揉。揉至麵糰光滑不粘手完全，不能偷懶，多揉揉，這樣子出來的芋圓會Q。
7面盆洗乾淨，接著做紫薯的。取另外一份地瓜澱粉150克，同樣的方法，放2/3，混入30克左右的馬鈴薯澱粉，加開水少許燙好，捏成團。放紫薯泥，紫薯泥會比較干。揉勻，慢慢加剩下的1/3地瓜澱粉，揉到表面光滑不粘手。紫薯比較干，可能150克的地瓜澱粉用不完。
8同樣的方法做芋艿，芋艿很黏，做的時候要有耐心。
9三個麵糰好了。可能麵糰裡面會有小顆粒，沒有關係，吃起來更有意思。三個麵糰分別搓成條，切小塊。
10水煮開要下做好的芋圓（講究點你可以把芋頭跟紅心的先下，因為紫薯會串色）。下鍋之後馬上用勺子撈下底，別讓粘在鍋底。大火煮，一直到所有芋圓浮起，繼續2--3分鐘，可以弄個嘗下，要開裡面煮透即可。
11過涼水速降溫，口感更好，瀝干水。
12全部煮好，根據自己的口味啃吧。
小技巧
1、部分地瓜澱粉記得要用開水先燙，據說會更Q… 2、不用計較定量，本身紫薯地瓜芋頭泥就沒法那麼精確的，含水量不同。反正要是麵糰粘手就加澱粉進去揉，多揉揉，所以別急著把所有東西混合…其中紅心地瓜注意控水分，這個水多了會比較麻煩。 3、一次吃不完的芋圓，撒上澱粉，放到保鮮袋裡，放冰箱速凍，吃的時候解凍，煮就是了。
