芋圓甜品做法 0

原料

芋艿: 300g, 紫薯: 300g, 紅心地瓜: 300g, 地瓜澱粉: 450g, 馬鈴薯澱粉: 100g, 白糖:

步驟

1紫薯、芋艿、紅心地瓜去皮切塊,隔水蒸熟。去皮蒸之前都是300克的量,地瓜澱粉450克和馬鈴薯澱粉100克,用的時候都勻成3份。

2取一份地瓜澱粉150克,放2/3的量到盆里,勻30克左右的馬鈴薯澱粉進去混合。

3蒸好的芋艿紫薯紅心地瓜都分別攪成泥。

4先做紅心地瓜口味的。澱粉里倒入開水,不用太多。澱粉燙出來要是乾乾的(紅心地瓜含水量大,所以更要控制水分),用筷子迅速攪拌。

5捏成團,不用很光滑。加入紅心地瓜泥,稍稍揉勻,加白糖(量多少按個人口味)。

6這個時候麵糰會沾手,慢慢加入剩下的1/3的地瓜澱粉揉。揉至麵糰光滑不粘手完全,不能偷懶,多揉揉,這樣子出來的芋圓會Q。

7面盆洗乾淨,接著做紫薯的。取另外一份地瓜澱粉150克,同樣的方法,放2/3,混入30克左右的馬鈴薯澱粉,加開水少許燙好,捏成團。放紫薯泥,紫薯泥會比較干。揉勻,慢慢加剩下的1/3地瓜澱粉,揉到表面光滑不粘手。紫薯比較干,可能150克的地瓜澱粉用不完。

8同樣的方法做芋艿,芋艿很黏,做的時候要有耐心。

9三個麵糰好了。可能麵糰裡面會有小顆粒,沒有關係,吃起來更有意思。三個麵糰分別搓成條,切小塊。

10水煮開要下做好的芋圓(講究點你可以把芋頭跟紅心的先下,因為紫薯會串色)。下鍋之後馬上用勺子撈下底,別讓粘在鍋底。大火煮,一直到所有芋圓浮起,繼續2--3分鐘,可以弄個嘗下,要開裡面煮透即可。

11過涼水速降溫,口感更好,瀝干水。

12全部煮好,根據自己的口味啃吧。

小技巧

1、部分地瓜澱粉記得要用開水先燙,據說會更Q… 2、不用計較定量,本身紫薯地瓜芋頭泥就沒法那麼精確的,含水量不同。反正要是麵糰粘手就加澱粉進去揉,多揉揉,所以別急著把所有東西混合…其中紅心地瓜注意控水分,這個水多了會比較麻煩。 3、一次吃不完的芋圓,撒上澱粉,放到保鮮袋裡,放冰箱速凍,吃的時候解凍,煮就是了。

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