原料
嫩豆腐: 300g， 蔥末: 20g， 蒜末: 10g， 郫縣豆瓣醬或豆豉: 30g， 辣椒醬: 20g， 花椒: 15g， 糖: 少許， 味精: 少許， 鹽: 少許， 濕澱粉: 適量
步驟
1將花椒倒入鍋中開小火炒制，炒出香味，花椒炒製成深褐色時盛出晾涼碾碎備用
2將豆腐切成約一厘米大小的塊
3往鍋里倒入涼水再加入一勺食鹽，將豆腐倒入鍋中煮沸，水開時即可將豆腐撈出備用
4將鍋燒熱倒入油，油達到六七成熱時倒入豆瓣醬與辣椒醬炒香再加入蔥蒜末炒制，聞到蔥蒜的香氣時把煮好的豆腐倒入鍋內翻炒加入少許的糖，然後再加一碗水煮沸，出鍋前淋上適量澱粉收汁
5將做好的麻婆豆腐盛入盤中撒上花椒末和蔥末即可
小技巧
煮制豆腐時要加適量的鹽，作用是去除豆腐的豆腥味。沒有豆瓣醬豆豉也可以代替，用豆豉時要將豆豉碾碎再用。
