原料
嫩豆腐 400克, 牛肉 200克, 生薑, 蔥, 香菜, 郫縣豆瓣醬, 芝麻油, 胡椒粉, 料酒, 生抽, 干澱粉, 濕澱粉, 花椒粉
步驟
1牛肉洗凈剁碎成末，加入少許干澱粉抓勻，再加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘；豆腐切成小方塊；生薑與大蒜切成末，蔥切花，香菜切段
2將豆腐放入沸水中焯燙兩分鐘左右，撈出瀝干待用
3起油鍋，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，將水分炒干後放入適量郫縣豆瓣醬炒勻
4放入少許料酒炒勻，再加入一碗水（約250亳升）煮沸
5下入豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右
6加入適量的鹽、少許胡椒粉、幾滴芝麻油、蔥花、少許生抽炒勻
7放入濕澱粉勾芡後舀入盤中，撒入少許花椒粉與香菜即可
小技巧
1.豆腐放入沸水中焯燙是為了更好地去掉豆腥味: 2.如果喜歡吃辣,可以再加入適量的干辣椒.
