原料
麵粉: 克， 辣椒面: 勺， 油: 克， 蒜末: 瓣， 蔥: 根， 鹽: 克， 醬油: 勺， 生抽: 勺， 醋: 勺， 芝麻: ， 糖:
步驟
1麵粉加入開水 加一點點的鹽和一點點油 揉成麵糰 放在溫暖的地方醒一會兒 或者可以提前一天晚上揉好 密封放入冰箱冷藏一晚都可以 第二天拿出來 寫成細條 稍微壓一壓 然後就可以一手牽著一頭把麵條往揉面板上輕輕摔打 扯成長長寬寬而勁道的麵條
2麵條放入水沸的鍋里 煮至熟時撈出 注意 自己扯的面比較粗 稍微多煮一會兒 或起鍋前嘗一下 撈出之後過一道冷水因為一會兒要加不少油 過了冷水的面比較爽滑勁道 比較不會膩 瀝干水的麵條里加入生抽 老抽看個人喜好 只是起到上色作用所以加一點點就夠了 我不喜歡面看起來太白所以用了半勺老抽 最後加一點點糖 面的味道會更有豐富層次 把面拌勻 在面上放入切好的蒜末 我很喜歡蒜的味道所以加了不少 還有 辣椒麵 喜歡吃辣多加一點 以及蔥花和黑白芝麻 這個時候的面就已經準備就緒 等著被油潑了
3把油燒到十成熱 然後均勻的澆在蒜末和辣椒麵上 嘶啦嘶啦油聲伴著蒜香就是油潑麵最經典的地方 潑好油以後加入最後一步的醋 醋在最後加是因為不想讓溫度過高的油影響了香醋的酸味 最後快速拌勻麵條 就可以開吃了 嘗一下如果覺得不夠咸可以加一點鹽 油潑扯麵 要用手工面 雖然比較累一些 可味道比用超市的精製乾麵條真的好吃太多啦
