原料
麵粉: ， 水: ， 鹽: ， 醋: ， 生抽: ， 老抽: ， 食用油: ， 蔥末、蒜末: ， 辣椒面: ， 蔬菜（看個人喜好）: ， 保鮮膜:
步驟
1和面：在水中加入少量鹽，並一起慢慢加入麵粉中，直至較軟的麵糰。
2醒面：將麵糰蓋在容器下靜置30分鐘。同時，處理蔥、蒜。並將醋，老抽，生抽調成澆頭（醋多醬少），加入少量涼白開水，備用。蒜末可加入澆頭中生吃調味，也可等潑油時放於面上燙熟拌入。
3切面：將醒好的麵糰適當揉捏，壓扁，用刀切成長條（不要太細）。再一個個稍稍滾揉，在表面刷一層食用油，用筷子順長中分壓一下（便於後面的扯麵過程）。用保鮮膜包好靜置。
4扯麵：在扯麵之前，將蔬菜放在鍋里燙熟撈起放入碗底。將壓好的的麵條子拉長，按中縫撕開再次拉扯，放入鍋中煮。
5潑油：在煮麵的同時，起油鍋熱油，進度自己掌握。待面煮熟，撈出放入先前放入蔬菜的碗中，倒入辣椒麵（最好是秦椒），撒上適量鹽，並放上蔥末和蒜末，熱油及時澆上，之後迅速用澆頭（醋，老抽，生抽）澆在油潑處，香味四溢。 完成！
小技巧
面不可和的過硬，不易拉扯。 油不可過熱，也不易過涼。
