原料
豬蹄 姜 蔥 冰糖 各種香料: ， 干辣椒 花椒粒 老抽 鹽 料酒: ， 豆瓣醬 泡椒 泡姜 蒜 生抽: ， 醋 香油 白糖 澱粉 油:
步驟
1新鮮豬蹄刮洗乾淨，放入冷水鍋中，倒入少量料酒，放入薑片，燒開，焯水，除盡血水，撈出，洗凈備用；
2準備好八角、山奈、桂皮、草果、香葉、丁香、良姜、白蔻、草蔻、丁香、茴香、陳皮、干辣椒、花椒粒，裝入調料球，沖洗乾淨；姜拍破，蔥挽結，備好冰糖---香料的作用是增加食材的滷味，襯托但絕不能掩蓋食材本身的香味，所以每一味香料不宜多放；
3冷水一鍋（以能淹過食材為宜）放入2⃣️中所有材料，放入焯好水的豬蹄，加入鹽（預估好滷汁蒸發後的水量，以比平時做菜略鹽為宜）、老抽、料酒，加蓋，旺火催開繼續煮制10分鐘後，轉小火，滷製兩小時左右；
4鹵熟的豬蹄撈起，晾涼；
5豆瓣醬剁細與花椒粒裝碗，泡姜泡椒老薑適量切碎，蒜切片，蔥切花；生抽＋糖＋香醋＋香油＋鮮湯調成味汁；兌好水澱粉；
6熱油下滷好的豬蹄燙至表面起小泡，控油鏟起---油珠張狂，小心防護，期間注意翻面；
7底油依次放入豆瓣醬和花椒粒、泡椒泡姜蒜片、部分蔥花爆香後，烹入味汁；
8摻入鮮湯，放入豬蹄，燒開，燜制豬蹄入味；
9燜入味的豬蹄裝盤，料汁里分兩次調入水澱粉收濃，淋在豬蹄上，撒蔥花即可。
