妈妈教的梅菜扣肉

原料

盐: 适量, 红糖: 一小勺, 带皮五花肉: 一条, 生抽: 一小勺, 梅菜干: 一把, 油: 适量, 八角: 1个, 花椒: 十几粒, 干辣椒: 两个, 葱姜丝: 适量, 香叶: 一片, 桂皮: 一小段

步骤

1梅菜用清水浸泡半天时间,洗净。(最好买到整颗的梅菜,口味较好)

2五花肉切大块,开水下锅煮,加入香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、葱姜,煮至无血水捞出晾凉(用筷子扎一下不出血水就行)

3红糖和生抽搅匀(稠稠的)

4均匀涂抹在肉皮上晾一会

5油烧热,用厨房纸把肉上的水吸净,下锅把肉皮稍煎一会

6煎至金黄色捞出晾凉(稍糊也不要紧,味道更香)

7五花肉切片0.7厘米左右,码放在大碗里,

8梅菜切小段、葱姜铺在肉上

9加入适量的生抽、白糖、清水,放入蒸锅。 开锅之后蒸一个半小时~两个小时。 静静的等待满屋飘香……

10扣肉嘛!最后一步盘子覆盖大碗,迅速反转,扣到盘子里! 当当当当……成功!

小技巧

煎肉之前擦干水分,不然迸溅的厉害。 最后加生抽、水,分量全凭自己的感觉,因为梅菜、肉的分量每次都不尽相同。蒸一个小时的时候可以打开尝尝,咸了加糖,淡了加生抽即可。 喜欢有嚼头的蒸一个多小时就行,我个人喜欢入口即化,蒸到两个小时味道更香浓~