原料
雞肉: ， 尖椒: 適量， 長尖椒(美人椒): 適量， 姜: 一個， 蔥白: 一根， 蒜: 四至五瓣， 料酒: 一小蓋， 糖: 少許， 醬油: 一小蓋， 鹽: 少許， 青花椒(新鮮的): 尖椒的一半， 油: 多一點， 澱粉: 適量， 花椒粉: 少量
步驟
1把尖椒、蔥、姜、蒜洗凈備用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根據個人口味分配比例，蔥只取蔥白部分
2把尖椒切成圓筒狀，留三分之一姜切成片備用，蔥姜蒜切成末備用，
3雞肉反覆洗凈，因為外面賣雞的地方的菜板很髒，反覆洗幾遍把血水洗凈，然後分出肥瘦兩部分備用，雞肉切小一點好入味
4調製腌制雞肉的汁兒，薑片，花椒粉(沒有也可不要)，料酒一小蓋，醬油一小蓋，干澱粉適量(干澱粉不需要事先加水，因為料酒醬油就有水稀釋它了)
5把瘦的部分用手和汁混勻，用筷子沒這麼好入味，小心雞骨頭扎到手，腌制十分鐘
6把肥的部分無油下鍋，熬出油來，煎至圖片色即可，不要過於炸干，撈出肉渣備用
7把熬的雞油盛出來，以後煮蔬菜湯，煮麵放一點，超級香
8倒入油，大約占雞肉的三分之二，燒熱後倒入腌制好的雞肉，因為有水，所以小心濺油，大火翻炒，肉的血色消失立馬起鍋備用，撈雞肉時儘量避免把油撈出，之後要用，不可炒過頭，因為後面還要和尖椒合炒
9盛在盤中倒入之前肥的部分備用
10把蔥姜蒜末倒入熱油中炒香，這道菜的香味多歸於此
11加入切好的尖椒，香味出來即可
12加入之前的雞肉，翻炒，加鹽少許，鹽不能放多，因為雞肉用醬油腌制過，加糖少許，加糖只是為了提出肉的鮮甜不可多加，加多了就不是川菜了
13香噴噴的尖椒雞出鍋囉，爽到你心花怒放，喜大普奔，你敢來試試嗎？
小技巧
雖說吃辣有益健康，但不宜常吃過於辛辣的，容易上火而且對胃不好，建議配一杯清熱敗火的涼茶
