原料
韭菜: 一小把， 指天椒: 六個（看個人喜好）， 青椒: 六個（看個人喜好）， 鱔魚: 看人數而定， 黃瓜: 一根（看個人喜好）， 酸菜: 非常重要！， 大蒜: 六到八顆
步驟
1鱔魚處理起來很麻煩，基本建議到菜市場或者店裡處理，建議將打好的鱔魚切段，這樣更入味，口感更佳，肥胖的鱔魚注意將骨剃乾淨，或者在後面燜煮的過程多花點時間，可以避免鱔魚骨帶來的異物感。
2黃瓜切絲
3老家帶來的酸菜，這個是這道菜成功的關鍵，一定要儘可能挑選最棒的酸菜
4酸菜切小段
5青椒切小段
6指天椒切小段
7韭菜切段
8蒜粒切片或拍碎
9鍋內放入適量油，將鱔段放入高溫油中爆香，至鱔段變色且能聞到香味即可出鍋
10第一次做，沒有切段，導致爆香後，場面十分可怕，作為一個妹子，簡直覺得不忍直視，出鍋後用食用剪刀全部剪斷，很麻煩，所以建議各位一開始就切好小段
11鍋洗凈，再放入油，將蒜片，青椒，紅椒，酸菜全部放入炒香
12再放入黃瓜絲，炒至七成熟，放入鱔段大火翻炒，加入適量食鹽
13倒入開水，沒過全部食材即可，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右，試味發現鱔段軟糯可口，湯汁鮮濃，就可以出鍋啦！
14一碗湖南口味鱔魚！噹噹噹噹！奏似介個味道啦！！
