酸菜煮鳝鱼

原料

黄鳝: 400克, 坛子酸菜: 一小把, 葱段: 少许, 紫苏: 少许, 姜丝: 少许, 茶油: 少许, 盐: 适量, 红干辣椒: 少许, 豆瓣酱: 少许, 酱油: 少许, 蚝油: 少许, 鸡精: 少许

步骤

1洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下

2坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用

3锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了

小技巧

1、黄鳝不用改刀,用整条的做,肉肉的,吃起来很过瘾。如果你想切成段当然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜,进过坛子发酵后带有淡淡的酸味,煮鱼是一级棒。 3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。