双珍老鸭汤

原料

老鸭: 1只, 金耳: 适量, 虫草花: 适量, 姜: 1小块, 海盐: 适量

步骤

1食材准备。

2老鸭去毛处理好,清洗干净,放入锅中。

3倒入能没过鸭身的冷水,煮开后用冷水清洗干净。

4金耳可以提前一个晚上用冷水泡发,虫草花如果是新鲜的只需清洗干净即可。 泡发好的金耳洗干净和老鸭,黄酒,海盐,一起在高压锅中煮开焖10分钟即可。

5完成。

小技巧

辅料食材可以用到各种干货,如花菇,铁皮石斛,还可以加入墨鱼干,都是煮老鸭汤的好搭档,所以双珍的组合可以根据自己的口味任意选择。 鸭子与其他肉类一样需要冷水焯水,以保证彻底去除血水。 关于盐应该在什么时候放入最佳,实践证明,先放盐更加入味,使用优质的压力锅无需担心安全问题。 时间允许的情况下,用汤锅三小时自然煲口感最佳,压力锅则更加节省时间,可以煮开焖五分钟,然后换锅煮,缩短了时间,而口味不变。