雞爪1斤: ， 涼拌配料：紅色小米椒、香醋、鹽、雞精、芝麻。: ， 芝麻油、香菜、醬油、鹽、蒜頭，各適量。: ， 冰水：事先冰好盆可以淹沒雞爪的分量。: ， 湯料：香葉、花椒粒、料酒、生薑，各適量。:
1將雞爪泡凈血水。
2將湯料滾出味後放雞爪下去約十分鐘，熟透。馬上用水龍頭沖洗乾淨。將甲尖去掉，一開為二。再用水龍頭沖洗乾淨。放到事先做好的冰水中冰鎮30分鐘。
3然後撈起，將涼拌配料加一碗冰水將雞爪拌均勻。
4密封放冰箱冷藏過夜，期間多次搖勻汁水。
5吃之前加上香菜拌勻！爽口彈牙！
