肉鬆小餐包(手揉) 0

原料

高筋麵粉: 200, 低筋麵粉: 50, 白糖或糖粉: 40(依口味增減), 酵母: 4, 鹽: 4, 牛奶: 100, 酸奶: 100, 黃油: 25, 上面為麵糰材料,以下為輔助材料: , 雞蛋: 一個(用於刷麵包表面), 肉鬆: 適量, 白芝麻或者黑芝麻: 適量

步驟

1將黃油室溫軟化備用。把高筋粉,低筋粉,酵母,白糖,鹽加入盆里,倒入全部酸奶,再分次倒入牛奶,牛奶要慢慢加,不要一次加完,麵粉不一樣吸水不一樣,所以要酌情加減。然後將麵糰揉至擴展階段。

2加入軟化好的黃油繼續揉至完全被麵糰吸收。

3將麵糰放入碗內,蓋上保鮮膜,放入烤箱,再用另外一個碗裝熱水一同放入烤箱發酵。大約需要1個小時到一個半小時。

4麵糰發酵到原來2-2.5倍搭時,取出,排去麵糰氣體。排氣需要注意不要太過用力,輕輕按壓就行,否則過於用力會影響二次發酵。排氣後將麵糰分成大約45-50g左右的小麵糰。然後揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

5鬆弛好的麵糰展開包入肉鬆,放入烤盤。全部包好後放入烤箱,放一碗熱水在烤箱內進行二次發酵。

6等麵糰發酵至2倍大,把水撤去。麵糰拿出來表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱預熱到190℃,上下火,20分鐘。(注意:每個人烤箱有差異,時間可以先調15分鐘,看看上色如何,再適當加減時間。可不要烤焦了。)

小技巧

建議大家可以在肉鬆里加些沙拉醬,不然會有點干。不過我不喜歡沙拉醬,干肉鬆入口即化,葉很好吃。

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