原料
豬皮: 500克， 清水: 1000--1500克， 生薑: 適量， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 五香粉: 適量， 香菇醬: 2茶匙
步驟
1豬皮洗凈，焯水，放入薑片兩枚，煮沸，待豬皮呈卷樣撈起瀝水，涼冷；
2將豬皮改刀成細條狀，剔除豬皮上的肥油；
3再次改刀成細丁狀；
4分等量的豬皮與清水入破壁機內，分兩次攪打，同時加入適量的薑末、花椒粒、香菇醬，果汁模式攪打；
5攪打完成後全部入乾淨鍋內，煮沸，煮沸時打起浮沫；
6適當攪拌，湯汁兒，加入鹽、雞精與五香粉，依個人口味而定，再熬制45分鐘左右即可關火；
7盛入模具內，放在室外，涼透；
8用水果刀，輕輕將模具與皮凍四周小心剝離，倒扣模具於砧板上即可，涼拌與燴菜都可！
