原料
豬皮: 200克， 水: 適量， 姜: 兩片， 蔥: 3段， 鹽: 適量， 生抽或醬油: 適量
步驟
1清洗，豬皮一定要清洗乾淨，做出來的皮凍才沒有異味，先用刀把豬皮刮刮，然後放些許食用鹼，用手揉搓，之後用清水洗凈，再加入些許醋（米醋白醋皆可）用手揉搓，這樣做一是與之前殘留的鹼進行酸鹼中和，二是去除豬皮的異味，最後用清水把豬皮清洗乾淨。
2炒水，豬皮涼水下鍋，煮沸後，撇去浮沫，煮2-3分鐘，將豬皮撈出。
3刮肥肉，豬皮上都或多或少的帶著些肥肉，還有沒剃乾淨的豬毛，豬皮炒水後，這些東西就方便刮下來了，把豬皮放到砧板上，用刀輕輕一刮，肥肉就下來了，一定要把肥肉剃乾淨，剃乾淨後，再用清水把豬皮洗兩遍
4切條，將豬皮切成條，可寬可窄，不用追求刀功。
5煮制，這一步忘了拍照了。豬皮放到鍋里加3-4倍的水，如果是高壓鍋水量要少些，普通鍋水量要大些，再加入薑片蔥段，熬到豬皮軟濫，這時要看看剩餘的水量基本是豬皮的1.5-2倍左右就可以了，如果水多就打開鍋蓋開大火再熬熬，熬好後加少許鹽，這樣有些底味，加些生抽或醬油調調色，喜歡顏色重的多放，喜歡顏色輕的少放。
6熬好的皮凍晾涼放冰箱冷藏一夜就可以吃了。這是做好的皮凍，加些醋，鹽，糖，生抽，香油拌拌就可以吃了。
小技巧
1,清洗，一定要用鹼和醋清洗，這樣能有效的去除異味。 2, 肥肉一定要剃乾淨，這樣熬出來的湯才不渾不油。
