原料
豬後腿全瘦肉: 500g， 料酒: 15ml， 老抽: 15ml， 冰糖: 45g， 五香粉: 10g， 生薑: 3片， 鹽: 1湯勺
步驟
11.豬肉洗凈後，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水後，撈出洗凈。
22.鑄鐵鍋中放入焯水後的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生薑，倒入250ml清水（用普通鍋水量要增加），蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕鬆能穿透
33.取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲（這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好）。
44.再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。
55.洗凈的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉鬆，小火干炒（這時要注意保持均勻的火力）。
66. 不斷翻炒至蓬鬆狀（耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最後肉鬆完全脫水呈現出乾爽蓬鬆狀為OK）。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠干，可以保存好幾個月。
小技巧
1.豬肉要選全瘦肉，不要帶筋的。 2.最好煮到肉很酥爛（想要快可以用壓力鍋），筷子能輕鬆穿透，能輕鬆用手捏碎的程度。關於用不用攪拌機，我的經驗是要用，如果光靠用手撕，當然也能做成，但是口感比較粗，我喜歡細膩點的口感，這樣孩子吃起來也比較容易。有粉絲給我支招，說煮酥爛的肉肉裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，這也是一個更省事的做法哦，不妨試下。 3. 最後炒制的過程記得用小火，全程保持一個火力，不停的翻炒（否則會焦），一直到肉鬆呈現乾爽蓬鬆的狀態。炒的越干，水分越少，越利於保存。 4. 如果想要顏色漂亮，在最後炒制的時候可以加入咖喱粉和糖分一起炒制，做好的肉鬆顏色會呈現金黃色。為了追求儘量少添加，我沒加。喜歡芝麻的，也可以在炒到最後階段加入芝麻一起炒香。
