原料
鳳梨去皮的: 一隻（約700-750個）， 細砂糖: 50克， 麥芽糖: 50克， 黃油: 130克， 糖粉: 15克， 低筋麵粉: 150克， 高筋麵粉: 65克， 杏仁粉: 15克， 奶粉: 35克， 鹽: 2克（一撮）， 蛋黃: 2隻， 鹹蛋黃: 6個， 朗姆酒: 少量
步驟
1如果鳳梨沒有的話可用菠蘿代替。 鳳梨切塊後，用紗布包裹好，然後用手將果汁榨乾（因為比較喜歡果肉的絲絲感，所以不需要用料理機再打碎），若用菠蘿，芯需要另外用料理機打碎或不要。鳳梨汁可以自己喝哦
2將榨乾後的鳳梨放在平底股中大火不斷翻炒，中間加入細砂糖繼續翻炒，動作要快，防止粘鍋。
3待鳳梨肉稍微干身一點，可放入麥芽糖繼續翻炒至拉絲狀即可，盛起來放涼備用。（因為我喜歡有點濕潤的口感，沒有那麼干，所以鳳梨餡大概炒至中黃色，喜歡乾爽一點的話可以再翻炒一段時間，注意火候即可）
4我買的是生的鹹蛋黃，將其切開四小塊，然後刷上朗姆酒放入烤箱180度 5分鐘。 （因為我用的模是38mm*50mm的，對半切開的話有點大和難包，大模可以對半或者包整個）
5將室溫軟化好的黃油進行打發，分三次加入糖和鹽，打發至發白，打發時間越充分，酥皮越酥軟。打發好好分兩次加入蛋黃，待其充分融合。
6低粉和高粉過篩加入黃油中，奶粉和杏仁粉直接加入即可。將所有粉和黃油混合攪拌均勻。
7酥皮的麵糰是22g一份，鳳梨餡約15g。將麵糰揉圓然後用擀麵杖壓平至2mm左右厚，在中間放入鳳梨餡和鹹蛋黃裹好戳圓放入模具中。為了表面能美觀一點，我是用手先輕輕壓，然後再用擀麵杖碾平。（切記小心小心，不然會想我那樣壓得不均勻就爆餡了）
8烤箱先預熱，170度30分鐘，烤到表面金黃即可。烤好後放涼了再脫模。
小技巧
剩下如果有用不完的麵糰 可以烤瑪格麗餅乾喲～
