全麦黑糖姜汁肉桂松子小法棍

原料

全麦粉: 220, 水: 150, 黑糖姜块: 60, 肉桂粉: 10, 酵母: 4, 松子: 30

步骤

1黑糖姜块加水加肉桂粉,煮开,糖块融化即可,晾凉。

2糖水加全麦粉加酵母揉匀,水量很大,不用揉太久,也不要加粉,水量大的面包才好吃。加松子,揉匀。发酵半小时后冷藏过夜。冷藏发酵的面包更有风味,直接发酵一个半小时也可以。两倍半大,戳洞不回弹。

3加点手粉,再揉匀,用指节按压摊平,卷起,再按压,摊平,重复几次,排气干净,分成三个面团,松弛十五分钟左右。

4擀开,卷成棒槌型,搓长,放入法棍模。烤箱发酵二十分钟。底下放热水。两倍半大。

5烤箱预热210度。最下层放烤盘。法棍撒粉,割几刀。放中层,倒一杯水在下层烤盘上,蒸汽环境,210度25分钟,撤掉下层烤盘,转180度10分钟。出炉。

小技巧

没有黑糖姜块直接用黑糖或红糖也可以,没有全麦粉也可以用高筋粉,没有松子也可以用其他坚果。搭配随意,掌握好状态就可以。外脆内软,有点空洞,就是完美的法棍。