原料
主料：牛尾一根 輔料：西芹、胡蘿蔔、洋蔥適量： 調料：蔥3棵、大蒜5瓣，生薑兩塊，香葉兩片，花椒20來顆，胡椒粉少許 牛尾肉的蘸料：醬油、鹽、味精、切好的蔥末，蒜末，香油各一大勺，少量胡椒粉
步驟
1、把牛尾洗凈，刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，泡在水裡，去除血水後撈出； 2、綽水，洗乾淨，把牛尾放在開水裡煮開，再把火調弱，將香葉，花椒裝進調料袋子，和拍好的生薑塊一起放進湯鍋煮約1小時左右（牛尾很碩大，我還是決定再來一吃，這時候，我撈出一半骨頭和少許湯）撇去上面的油和沫，把蔥和蒜切成大塊放進去，放西芹、胡蘿蔔和洋蔥，繼續小火燉； 3、等牛尾上的肉酥爛糊時，略調鹽，胡椒粉即成； 4、牛尾蘸料加勺肉湯攪拌好。
