原料
洋蔥: ， 紅蔥頭: ， 小蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 小米椒: ， 花雕: ， 醬油: ， 蚝油: ， 糖:
步驟
1第一步 準備原材料：腌排骨 排骨可以請賣肉的老闆代切 基本上手指長短就可以了 因為我們要燜比較長的時間 所以不要切得太短 回家洗洗乾淨，用廚房紙把水吸干就好了
2姜切片，蒜拍一下去皮 小米椒切丁（不吃辣的可以不放，愛吃辣的可以狂放，我由於要照顧別人的口味，只能酌情放了那麼一點兒。）
3接下來出動料酒、醬油、蚝油和糖 混合剛才的辛香料來腌排骨 由於排骨本身油脂就重 而且肉質鮮嫩 所以在腌制的時候 我並沒有再加入油和生粉
4下手狠狠地把它們拌勻 當然你們要是嫌髒可以不下手啊 我是特別特別享受這一刻的！！ 然後扔一邊讓排骨入入味兒
5第二步 準備原材料：切蔥兒們 三蔥到底是哪三蔥呢？ 就是我們的小蔥、洋蔥、紅蔥頭！ 分量大概是排骨的一半，可多不可少 洋蔥和紅蔥頭去皮 豪邁而隨意地將洋蔥切圈兒，紅蔥頭對半切開就ok了 小蔥則只需洗凈，切去頭，用手一分為二 是不是太太太easy了！！
6這個時候咱們可以把米淘一淘，燜上米飯 千萬別燜少了 一會一口排骨一口飯 一勺醬汁一碗飯 我可是絲毫沒有誇張的哦！
7第三步 炒蔥炒排骨 鍋燒熱，下油 洋蔥圈兒、紅蔥頭、小蔥扔進去
8肆意地翻炒 炒到洋蔥圈兒可以輕鬆挑散就好了 千萬不要炒得太干 我們一會完全是靠蔥里的水分來燜排骨的
9此時把一整盆兒排骨和腌料倒進鍋里 炒到排骨都變色就好了
10我個人非常喜歡酒味兒，所以我還會在這個階段放點花雕 嘗嘗汁水的味道，酌情加點醬油、鹽 糖就不用了，因為蔥熟了之後會很清甜的 這一切完成後只要蓋蓋子開始燜就好了！
11由於我用的是鑄鐵鍋 密封性能特別好，而且燜燉食物特別快 所以我只燜了20分鐘 揭蓋兒的時候出的水特別多，所以收汁的時間就相對長一些 一般的炒鍋大概燜25-30分鐘 揭蓋兒的時候應該汁水不是特別多了，收汁的時間自然就短一些
12我還是喜歡比較有嚼勁的排骨 所以不要燜的時間過長 總的烹飪時間在40分鐘上下的樣子就好了 可以更好地保持排骨的口感
13我以前用普通鍋做的時候 蔥都是軟軟的趴趴的 吸飽了醬汁，還帶著自身的清甜 吃起來特別好吃！ 現在用鑄鐵鍋燜到最後 蔥都融化了 但是醬汁就特別濃 完全是香甜的蔥蓉醬 拌飯超一流！ 無論最後呈現的是哪一種效果 我都覺得非常美味
14今晚就下班回家斬兩條排骨回家燜起來吧！ 吃完千萬要散散步 要不然會撐得睡不著的 哈哈哈~ 更多好吃好看好玩的 掃碼關注發達廚房唄
