奶酥蜜豆北海道吐司(妃娟版中种北海道吐司配方为基础略改动)

原料

冷藏中种面团:: 冷藏发酵18-24小时, 高筋粉: 300g, 蛋白: 21g, 细砂糖: 9g, 干酵母: 1.8g, 牛奶: 96g, 鲜奶油: 84g, 黄油: 6g, 主面团: , 蛋白: 24g, 细砂糖: 45g, 奶粉: 18g, 干酵母: 1.2g, 黄油: 6g, 盐: 3.6g, 蜜豆馅料: 超市出售包装蜜豆,多少随意添加, 奶酥馅料: , 黄油: 60g, 糖粉: 35g, 蛋液: 25g, 奶粉: 80g

步骤

1提前制作冷藏中种: 1.将中种材料中的牛奶加热至温热温度不宜超过60度,加入干酵母搅拌,静置10分钟左右。 2.将剩余的其他材料全部放进面包机混合,倒入步骤1中的溶解后的干酵母牛奶。 3.开启一个揉面程序。 如果手工揉面的话,新手会比较吃力点,一开始的团团是很粘的,混合材料的步骤就是面粉当中挖几个区域分别放置蛋白、奶粉、糖、鲜奶油,然后迅速加入溶解的干酵母牛奶,迅速搅拌混合成团,然后进行揉面,最后加黄油,揉啊揉啊揉啊~粘啊粘啊粘啊~终于有光洁油亮的面团了!然后累死~哈哈哈 4.将面团取出,滚圆收口,放入一个足够发酵到2倍大的空间的容器中,封好保鲜膜,置于冰箱冷藏室。 5.18-24小时后取出发酵好的中种面团,撕成小块,放入揉面机。 冷藏的时间与各家冰箱温度有关系。所以差不多时间观察下面团是否2倍左右的大小状态。

2制作主面团 1.将除黄油和盐以外的其他材料加入揉面机中与撕成小块的中种面团混合备用。 2.开启一个揉面程序。约20分钟。 3.加入黄油与盐再开启一个揉面程序。 接下去分两种做法 A法:原配方(也略微有改动) 4.取出面团滚圆收口朝下,盖上保鲜膜延发10-15分钟。 5.将面团分割成3等份,滚圆收口,盖上保鲜膜湿布,松弛15分钟。 6.第一次擀卷:将松弛后的面团轻轻拍扁排气,翻面后,用排气擀面杖十字按下后,擀成长方形,宽度约10cm长度大约15cm左右,均匀加入红豆馅料,然后卷起,大约可以卷1-1.5圈,收口朝下盖上保鲜膜湿布,继续松弛10分钟。 7.第二次擀卷:将面团翻面,用排气擀面杖十字按压后,把面团擀成宽度与吐司盒底部宽度一样的大小,长度约20cm左右的长方形,然后加入冷冻后奶酥,撕成小块随意添加后轻轻按压一下嵌入面团即可,然后将面团卷起来,收口朝下,放入涂抹完黄油的吐司盒中。 8.盖上保鲜膜湿布进行最后发酵。 B法:自己经常用的做面包的2次发酵法 4.取出面团滚圆收口朝下,放入容器中,盖上保鲜膜,进行一发至2倍大小。 5.略微排气取出,分割成三等份,滚圆收口朝下,盖上保鲜膜湿布,

31.发酵到吐司盒8分满,预热烤箱200度。 2.如果吐司盒带盖子,也要涂抹黄油,然后盖上。如果没盖子就面团表面轻刷蛋液。 3.放进烤箱,30分钟。如果没有盖子记得留意上色程度盖锡纸。

4奶酥制作: 1黄油软化,用手动打蛋器略微搅打。 2.加入糖粉打发至膨大发白。 3.分次加入蛋液,每次加入后充分搅拌,充分吸收后,再加下一次,大约分四五次。 4.加入奶粉搅拌均匀。 5放入冰箱冷藏至定型。大约半个钟头。或者冷冻下也可以。

小技巧

1.关于家庭发酵放哪里? 我觉得微波炉加热一碗热水至沸腾然后迅速放入面团容器发酵效果不错。缺点是有时候微波炉空间太小。 还有就是烤箱里放一碗沸腾后的水,然后进行发酵。 又或是泡沫箱里放热水,发酵。 家里有什么就用什么吧。 2.对于方法A方法B我觉得没有太大的差别。用了方法A后最后发酵需要时间长点,方法B后最后发酵时间短些。总的花费时间好像差不多。口感也差不多。 3.原味的也很好吃。可以什么也不加就做一个北海道。 4.所有材料如果冷藏的话,要提前一点时间回温。然后进行面包制作。 5.蜜豆在一发前用蜗牛卷的方法加入后再进行下面的操作也是可以的。 6.液体材料可以根据实际情况进行加减。 7.发酵还是以观察形态为主,面粉材质,季节环境都会有影响。时间只是个大约。 8.奶酥可以多做些方便操作,剩下的冻起来。