原料
金像麵包粉: 500克， 淡奶油: 140克， 細砂糖: 15克， 即發乾酵母: 3克， 牛奶: 160克， 奶粉: 30g， 蛋白: 35克， 黃油: 10克， 黃油: 10克， 蛋白: 40克， 細砂糖: 75克， 鹽: 6克， 即發乾酵母: 2克
步驟
1將中種中的酵母放在牛奶中溶化後，與其它中種原料放在一起揉成團
2送入發酵箱發至3倍以上取出，切成小塊，與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起打至擴展後，加入黃油打至完全。百分百的中種不需要象一般中種發得那麼大
3打好的麵糰鬆弛30分鐘後，取出排氣，分割出550克，再平均分成2份，滾圓後鬆弛15分鐘。我經常被問到為什麼主麵糰只是鬆弛不是發酵，因為麵糰已經發好了，這裡只需要讓它休息一下。我把吐司麵糰留得有些多了，做小麵包剩出來的麵糰都放在吐司里了，結果長成個大個子，靠門的一側還爆開了。同樣的分割重量，北海道吐司的個頭比胚芽吐司高得多，因為胚芽吐司中的小麥胚芽對麵糰筋度有一定影響
4鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折，然後壓薄底邊，自上而下捲起來
5將麵糰放入吐司模中，送入發酵箱進行最後發酵
6最後發酵結束，表面刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘
7出爐後立即脫模，在烤網上放涼
