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原料
高筋麵粉: 270克, 湯種: 90克, 細砂糖: 45克, 鹽: 1/2匙, 乾酵母: 2小匙, 小一點雞蛋: 1個(45克), 動物性鮮奶油: 30克, 奶粉: 1小匙, 牛奶: 2大匙, 無鹽黃油: 25克
步驟
1準備100克麵粉和500克水
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2將水和麵粉混合攪拌均勻
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3要攪拌到麵粉完全溶解沒有小顆粒
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4放到微波爐中先加熱10秒,取出攪拌,再加熱20秒,取出攪拌均勻,視情況再加熱10-20秒(要看微波功率大小)
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5攪拌到麵糊有紋路出現即可,湯種有點象漿糊
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6蓋上保鮮膜,放涼後置冰箱,24小時後使用更好,可保存1-2天,若湯種麵糊變灰就不可再使用
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7把除黃油外的所有材料投入麵包機中,牛奶、雞蛋等液體材料放在最底層的一邊,糖、鹽等放在另一半。再倒入麵粉,最後在上面放入酵母
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8開著麵包機的蓋子,選擇麵包機上的「發麵團」程序,按啟動鍵,麵包機開始攪拌。20分鐘後,按停止鍵讓麵包機停止工作。再重新啟動「發麵團」程序,按啟動鍵,麵包機開始攪拌。20分鐘後,按停止鍵讓麵包機停止工作。這樣等於揉了40分鐘的面
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9放入切成小塊的無鹽黃油,再次啟動「發麵團」程序
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1020分鐘後麵包機停止攪拌工作,檢查麵糰,如果麵糰為可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀,攪拌就可完成。如果沒有的話,可以再繼續重新啟動「發麵團」程序再攪拌20分鐘
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1120分鐘麵包機停止工作後則進入發麵團階段,這時蓋上麵包機的蓋子,進行基礎發酵。麵糰發至兩倍大時取出,對麵糰進行按壓排氣,分割整形放入吐司模中
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12進行最後發酵。室內溫度較低時可放在烤箱中發酵。烤箱加熱到40度,在烤箱底層兩個加熱管中間放一碗水,土司模放在烤網上。麵糰發酵至九分滿時取出刷上全蛋液。烤箱180度預熱,烤35分鐘後取出趁熱脫模
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小技巧
1、酵母與油、糖接觸就會失去活性,所以攪拌前不要和糖放在一起,黃油也要最後加入。 2、刷蛋液時不可過於用力,發酵好的麵糰會消氣塌陷。 3、出爐後立刻趁熱脫模,然後再放涼。 4、熱麵包不要立刻吃,對健康不好。如果要吃熱麵包,也要等麵包放涼後再加熱吃。