原料
金牌麵包粉: 200克， 黑麥粉: 50克， 乾鮮酵母: 4克， 鹽: 5克， 水: 165克， 脫脂奶粉: 5克， 橄欖油: 5克
步驟
1麵糰材料混合，揉至擴展
2室溫發酵至2.5倍大
3排氣、分割成6份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘
4排氣後的麵糰，翻面，擀成橢圓形
5麵糰上部1/3處往下摺疊
6麵糰下部1/3處往上摺疊
7上下對摺，收口處捏緊
8將棒狀麵糰的兩端搓得細一點，成橄欖狀
9放入法棍模子中
10二次發酵至1.5倍大，在麵糰的表面縱向割上一刀，表面噴水，入預熱200度的烤箱，下層，上下火，18分鐘左右，出爐放涼，密封保存
小技巧
1.表面需要割口的硬質麵包，二發不能過度，1.5倍大就可以，否則，割口時容易產生大量的皺褶，如果膨脹過度，割口時也容易造成塌陷； 2.割口用的刀片要鋒利； 3.割口的角度，不是和麵糰的表面垂直，而是傾斜45度的樣子； 4.下手要快、狠、准（割口有一定的深度利於烘焙時的膨脹），不要拖泥帶水。
