原料
麵包粉: 1050克（我理解為高筋粉）， 蛋糕粉: 300克(我理解為低筋粉)， 黑裸麥麵包濃縮粉: 150克（就在他們家買的）， 乾酵母: 18克， 麵包改良劑: 6克（我沒加）， 三花淡奶: 525克（我加的一般牛奶）， 紅糖: 195克， 鹽: 15克， 烘焙奶粉: 45克（我用的一般無糖全脂奶粉）， 全蛋: 150克（去殼蛋液）， 起酥油: 150克（用於表面擠條）， 葡萄乾: 300克， 核桃仁: 200克， 橘子皮: 30克（建議適當多加些，風味會更佳）， 細砂糖: 50克， 蛋清: 1個， 藍莓干: （我自己添加）， 地瓜仔干: （我自己添加）
步驟
1葡萄乾和切碎的橘子皮用白蘭地浸泡
2將牛奶、紅糖、鹽、奶粉一起攪拌至紅糖融化，加入蛋液攪拌均勻
3將高、低筋麵粉，黑麥預拌粉，酵母一起放入盆中，分次將混好的牛奶紅糖水倒入，揉至麵糰光滑即可，蓋上保鮮膜醒發50分鐘左右
4現在開始做餡料。將核桃切碎，將浸泡的葡萄乾、橘子皮控水取出，放入盆中，依次將切碎的核桃、細砂糖、蛋白全部加入，攪拌均勻
5將發酵好的麵糰取出，擠出空氣後，分成300克一個的劑子，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘左右（醒發箱鬆弛20分鐘左右）
6擀成長條形，包入約70克的餡料，由上向下捲起，搓成中間圓、兩頭稍尖的長條
7放入烤盤，注意間隔距離。進行二次發酵。（置醒發箱約50分鐘左右）放烤箱裡醒發的約需1小時左右（下面可以放碗熱水），天冷的話需適當延長些時間
8醒發好的生坯刷上層蛋液，在表面斜划上幾刀，將酥油灌在裱花袋內擠在斜刀槽內（我怕洗裱花袋，就直接從冰箱取出切成細條放在斜刀槽內）
9烤箱預熱190度，用180度烘烤，中層約15-20分鐘
小技巧
也許是對於粉類的理解錯誤。我取方子的半量做，當然所有液體取的也是半量，可是卻發現若按方子上半量的液體加入其中的話，肯定遠遠不夠。算上後來一直不斷添加進去的，估計都快要變成其餘材料半量，液體卻要達到全量了！直到如今我不知問題出在哪？大家有興趣的話可以做次幫著找找原因。 如果粉類沒有理解錯的話，那就更加不可思議了，難不成不同產地的粉類含水量竟然會相差如此之大？ 所以雖說以上仍舊列出了原方子，可俺這次做的這個麵包，所加液體的具體數量我實在沒法說個准來，因為一直在添加，而且都是隨手的。根本沒顧上秤量。好在這款麵包真的好吃，接著會再做一次，下次一定會認真計算下液體量，到時候一定補上！ 有興趣做的，建議可以和我一樣，先按方子上的液體量加入，看看麵糰情況後，再酌情添加液體。
