原料
黑麥粉: 75克， 水: 75克， 酵母: 0.5克， 高筋麵粉: 175克， 水: 95克， 鹽: 3克， 酵母: 2.5克
步驟
1將液種材料混合均勻，室溫下發酵半小時後放入冰箱冷藏17小時。
2將液種與主麵糰材料混合攪拌成光滑柔軟的麵糰，室溫下發酵至2-2.5大。
3分割成2份，滾圓鬆弛15分鐘。
4取一份擀成長橢圓形。
5翻面，將兩邊各向中間翻折1/3.
6再次對摺後捏緊，翻過來整理成長條狀。
7依次做好兩個，表面篩上黑麥粉。
8用刀片割出人字形割口。
9最後發酵40分鐘，放入預熱好的烤箱中層，上下火200度25分鐘。
小技巧
麵糰可能會比較粘手，建議操作時撒適量手粉。
