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原料
高筋麵粉: 400克, 黑麥粉: 250克, 砂糖: 70克, 全麥天然酵種: 250克, 烘烤瓜子仁: 500克, 黃油: 40克, 水: 300克, 鹽: 20克, 高筋麵粉: 500克, 黑麥粉: 250克, 砂糖: 70克, 水: 360 克, 黃油: 40克, 烘烤瓜子仁: 500克, 鹽: 20克, 酵母: 8克
步驟
1將所有材料除(瓜子仁)攪拌成團有麵筋加入瓜子仁攪拌均勻即可。室溫30℃發酵3個小時左右
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2將麵糰分割成500克每個滾圓鬆弛
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3將麵糰搓成橄欖形
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4放入灑粉的高溫布上面進行發酵,以溫度30℃發酵90分鐘左右
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5發酵好灑上黑麥粉,划上刀口
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6以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右,降火150℃烘烤10分鐘左右
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